Da parte inferior do cacho da banana ainda imaturo, sai um pendão e, em seu extremo, destaca-se um cone de coloração e consistência diferenciadas, que é a flor da bananeira, mais conhecida popularmente como umbigo ou coração da banana. Quando cozido e preparado com outros ingredientes, é comestível e tem um requintado sabor e alto valor nutricional.
Existem diferentes receitas culinárias que usam o umbigo da banana, como saladas e pastas, por exemplo. Para prepará-lo, é preciso cortá-lo e conservá-lo em água e limão, para não escurecer, e depois ferver por duas a três vezes, para tirar o gosto cortante e amargo de banana verde- original do ingrediente. Em seguida, basta acrescentar o ingrediente de sua escolha ou simplesmente refogar com um pouco de cebola e alho.
São vários os benefícios da flor da bananeira à saúde: por possuir substâncias que ajudam a prevenir o crescimento bacteriano patogênico, ajuda a curar infecções. Além disso, diabéticos podem consumi-la para reduzir o nível de açúcar no sangue e aumentar a hemoglobina no corpo, pois as flores são ricas em fibras e ferro que auxiliam na produção de glóbulos vermelhos; melhora a lactação, ajuda a curar o sangramento excessivo, mantém o útero saudável, restringe a prisão de ventre durante a gravidez; combate os radicais livres, doenças neurais, como o Mal de Parkinson e Alzheimer, podem ser prevenidas; auxilia na perda de peso; por ser rica em vitaminas C, A, E, fibra, potássio e magnésio, melhora o humor e diminui a ansiedade.
Saiba como preparar uma deliciosa e saudável salada de flor de bananeira:
Ingredientes: 1 umbigo de banana picado em rodelas finas; 1 cebola média picada em rodelas finas; 1 pimentão picado em rodelas finas; 1 maço pequeno de salsa ou coentro; 1 maço pequeno de cebolinha verde; 100 g de azeitonas verdes; 100 g de azeitonas pretas; sal ou tempero a gosto; azeite de oliva.
Preparo:
- Corte o umbigo de banana em rodelas finas dentro da água (para não escurecer).
- Escorra a água, coloque outra panela com água para ferver com 1 pitada de sal ou tempero, durante uns 10 minutos ou menos, depende da largura que picou o umbigo (deve ficar al dente).
- Enquanto isso pique a cebola, pimentão, salsa, cebolinha e azeitonas.
- Após ferver, junte todos os ingredientes, tempere mais se desejar, e coloque o azeite de oliva a gosto.
- Sirva com arroz integral.
Saladas de inverno
Nos dias frios, muita gente dispensa a salada, alegando que esse prato só combina com os dias mais quentes. Mas além de saudáveis, há vários tipos de saladas que podem ser muito bem apreciadas durante o inverno. Selecionamos duas receitas deliciosas:
Salada de atum com feijão branco:
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 1 cabeça de alho
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão
- 4 filés de anchova em conserva (sem o óleo)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 lata de feijão branco cozido escorrido
- 5 xícaras de alface romana picada
- 5 fatias de tomate seco picadas
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- 1 lata de atum (sem o óleo)
Preparo
1. Preaqueça o forno a 200 graus, deixando uma grelha no meio. Enquanto isso, corte a cabeça do alho ao meio, na horizontal, e embrulhe cada metade em um pedaço de papel-manteiga. Leve ao forno e asse por 30 minutos, ou até ficar bem macio. Retire do forno com cuidado, descasque os dentes e bata em um processador até formar uma pasta (ou amasse com um garfo). Disponha para uma tigela e e acrescente o azeite, o parmesão, o suco de limão, as anchovas e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa bem até formar um molho cremoso.
2. Misture os feijões com a alface, 3 colheres de sopa do molho de alho, o cheiro verde e 1/2 colher de chá de pimenta. Divida em quatro pratos diferentes, cobrindo a salada com o atum. Coloque o restante do molho por cima e sirva em seguida.
Salada de Huevos Rancheros:
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 1 lata de feijão preto cozido escorrido
- 3 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente
- 2 e 1/2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de pimenta chipotle (ou molho de pimenta vermelha)
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de sal
- 1 abacate maduro
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de rúcula
- 1/2 xícara de salsa verde mexicana
Preparo
1. Com um garfo, amasse em uma tigela os feijões com um pouco de coentro, 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão, o chipotle, o cominho, o alho e 1/4 de colher de chá de sal. Corte o abacate ao meio, remova a semente e remova a polpa cuidadosamente com o auxílio de uma colher. Depois corte em fatias e coloque 1 colher de sopa de suco de limão e a pitada de sal.
2. Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de azeite em temperatura média. Quebre os ovos e frite-os até cozinhar a clara. O ideal é que a gema fique mole (se não gostar, pode fritar mais). Divida a mistura de feijão em quatro pratos, cubra com a rúcola, o abacate, a salsa verde e os ovos. Sirva com o Pão tipo Sueco Pinheirense.
Salada mexicana de carne e chili
Saladas com carne magra são leves, saborosas e proporcionam proteínas importantes. Veja como preparar uma deliciosa salada mexicana de carne e chili:
Ingredientes:
500 g de carne bovina magra cozida;
1/2 molho de coentro;
2 pimentas chili vermelhas;
2-3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora;
1/4 de colher (chá) de páprica em pó;
1 pimentão vermelho e 1 amarelo;
8 mini espigas de milho em conserva;
2 tomates;
1 punhado de cebolinha;
50 g de nachos ou tortillas chips. Você também pode usar o Pão tipo Sueco Pinheirense.
Receita para 4 porções. Cada porção fornece 410 kcal, 38 g de proteínas, 22 g de gordura, 13 g de carboidratos. Tempo de preparo: 35 minutos. Tempo para marinar: 1 hora.
Preparo:
1- Corte a carne em tiras finas e coloque-as numa tigela. Lave o coentro, agite as folhas para secar e pique-as. Reserve 1 colher (sopa) de coentro picado para a guarnição. Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento, descarte as sementes, lave-as e pique. Acrescente o restante do coentro e a pimenta à carne.
2- Numa tigela pequena, misture 2 colheres (sopa) de vinagre, o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a páprica. Misture o vinagrete aos ingredientes na tigela. Cubra e deixe marinar por cerca de 1 hora na geladeira.
3- Corte ao meio os pimentões, descarte as sementes, lave as metades e pique-as em cubos de 1,5 cm. Escorra as mini espigas de milho e corte-as em pedaços. Corte ao meio os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos. Lave os salsões e corte-os em anéis.
4- Misture as hortaliças à carne e tempere tudo com mais sal, pimenta-do-reino e vinagre, se necessário. Coloque a salada em uma tigela e enfeite com os nachos, tortillas chips, ou com o Pão tipo Sueco Pinheirense. Polvilhe com o coentro picado.
Dica: a salada fica ainda mais saborosa se, um pouco antes de servi-la, os nachos ou as tortillas chips forem aquecidos no forno.
Salada com flores comestíveis
Muitas flores de jardim, além de comestíveis, são uma contribuição atraente e colorida para saladas, diferentes pratos e pudins. Colha-as frescas para uso imediato. Um alerta: nunca use flores que tenham sido borrifadas com qualquer espécie de pesticida. Evite plantas tóxicas como azaleias, narcisos, crisântemos, hortênsias, lírios-do-vale, oleandros, rododendros e ervilhas-de-cheiro.
Selecionamos uma receita de folhas com flores comestíveis ao molho de mel.
Dica: Sirva com o Pão tipo Sueco Pinheirense
Ingredientes: 1 unidade de endivia; 1 unidade de radicchio; 1 unidade de alface americana; 1 unidade de broto de alfafa; 1 unidade cx. de amor perfeito orgânico
Para o Molho:
1/2 xícara de vinagre branco; 3 colheres de sopa de mel; sal; semente de papoula para salpicar sobre a salada.
Modo de preparo ( molho): bater bem os ingredientes. Salpicar as sementes de papoula sobre a salada.
As 10 melhores dicas para saladas
Selecionamos dez dicas para que suas saladas façam ainda mais sucesso, e não deixem de ser incluídas na sua dieta alimentar diária:
-Verduras de folhas mais tenras devem ser temperadas com o molho pouco antes de serem servidas;
- Saladas que serão levadas para o trabalho, por exemplo, devem ser guardadas em recipientes de plástico hermeticamente fechados, e o molho precisa ser armazenado em um frasco separado;
- Saladas de batata, de arroz e de macarrão devem ser preparadas com, no máximo, 4 horas de antecedência. Tempere com sal e vinagre imediatamente antes de servir;
- Lave o que sobrar da alface e escorra a água. Guarde-a inteira ou fatiada em saco plástico hermético no compartimento de verduras da geladeira. A alface permanece fresca por 2 dias;
- Lave o que sobrar das ervas frescas, agite-as até secarem, pique e congele em porções dentro de fôrmas de gelo;
- Tempere verduras e legumes com vinagrete leve. Para um molho mais cremoso, use maionese ou creme de leite e iogurte na proporção de 1 para 1;
- Restos de saladas com molho cremoso são ideias para sanduíches. Coloque verduras, pepinos e rodelas de tomate dentro de um pão, adicione o restante da salada e pronto;
- Cozinhe legumes para saladas sempre em porções dobradas. Eles conservam-se na geladeira por 1 a 2 dias;
- A salada de frutas deve ser reagada apenas com suco de limão. Mantenha o molho separado em um frasco de vidro;
- Abacaxi, kiwi e mamão frescos azedam se misturados a derivados do leite. Deixe as frutas no próprio suco por um período, tempere-as com molho tipo coulis ou use frutas em calda.
Sugestão de salada para as crianças
Todos sabem como costuma ser difícil convencer uma criança a adicionar a salada à dieta diária. Por isso, selecionamos a salada de alface com champignons e filé de frango, que é uma ótima pedida e costuma agradar também as crianças, além de ser fácil de fazer e muito saudável.
Para 4 porções:
400g de filé de peito de frango;1 dente de alho; 1/2 pé de alface roxa; 1/2 alface crespa pequena; 1 radicchio pequeno; 2 cebolas pequenas; 250g de champignons pequenos; 1 limão; 30g de manteiga; sal e pimenta do reino moída na hora.
Molho:1 colher (chá) de mostarda Dijon; 1 colher ( sopa) de vinagre de vinho branco; 1 colher (sopa) de óleo de canola; 100g de creme de leite com 1 colher (sopa) de suco de limão; 100g de iogurte; sal, pimenta do reino moída na hora.
Cada porção fornece 250 kcal, 28 g de proteínas, 12 g de gordura, 5 g de carboidratos.
Tempo de preparo: 25 minutos
1- Lave os filés de peito de frango, seque-os levemente com papel toalha e corte-os em tiras. Descasque e fatie o dente de alho. Misture-o aos filés e reserve na geladeira;
2- Lave as folhas das verduras e agite-as para que sequem ( ou use uma centrífuga de salada). Corte-as em pedaços grandes e arrume-as em quatro pratos;
3- Descasque as cebolas e pique-as em cubinhos. Limpe bem os champignons com papel-toalha; remova os caules e corte-os em fatias finas;
4- Lave o limão em água quente e seque-o com um pano. Raspe tiras bem finas da casca de uma das metades e aproveite o limão restante para extrair 1 colher (sopa) de suco para o molho;
5- Para preparar o molho, bata com um batedor de ovos a mostarda, o vinagre, o óleo, o creme de leite, o suco de limão e o iogurte em uma tigela pequena;
6- Tempere o molho com sal e pimenta e regue as porções da salada. Arrume as raspas de casca de limão, a cebola picadinha e as fatias de champignons por cima de tudo;
7- Aqueça bem a manteiga em uma frigideira. Coloque a mistura de filé de peito de frango com o alho e doure os dois lados. Remova o alho da frigideira antes que escureça. Arrume as tiras do frango e o alho sobre a salada, como preferir;
8- Tempere as tiras de frango frito com sal e pimenta. Regue as porções de salada com a manteiga restante e sirva em seguida. Acompanhe com o pão de forma Pinheirense.