Carpaccio de bresaola com salada e molho de estragão

Para 4 porções:

100 g de espinafre;

1/2 alface-crespa roxa;

150 g de bresaola em fatias finíssimas;

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;

1 colher (sopa) de suco de limão;

Sal;

Pimenta-do-reino moída grosseitamente;

100 g de crème fraîche;

1 pitada de açafrão em pó;

2 ramos de estragão;

1 colher (chá) de vinagre balsâmico branco;

1 pitada de açúcar.

Preparo:

1- Lave e seque o espinafre e a alface. Rasgue a alface em pedaços. Em 4 pratos, disponha primeiro a alface e, em seguida, as folhas de espinafre;

2- Arrume a bresaola sobre as folhas. Regue com azeite de oliva, vinagre balsâmico e suco de limão e, em seguida, polvilhe tudo com sal e pimenta-do-reino moída;

3- Para o molho, misture o crème fraîche ( ou 80 g de creme de leite fresco com 20 g de iogurte natural) com sal, pimenta e açafrão numa pequena tigela até obter uma consistência homogênea. Lave o estragão e agite as folhas para secar. Pique-as.

4- Junte o estragão à mistura de crème fraîche. Tempere com um pouco de vinagre balsâmico branco e açúcar. Coloque o molho no meio de cada porção de salada. Sirva em seguida. Acompanhe com pão tipo sueco Pinheirense.

Dica: para quem controla o peso, substitua o crème fraîche por creme de leite azedo ou fresco. O teor de gordura é menor.

Sirva o carpaccio de breasaola com o pão tipo sueco da Pinheirense

Receita: bife grelhado com salsa verde

Foto: Alessandra Pimentel

Ingredientes: Pão tipo Sueco Pinheirense; 15 g de salsa; 10 folhas de manjericão; 10 folhas de menta; 1 dente de alho picado; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de alcaparras; 2 filés de anchovas ( sem óleo); 2 colheres de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto; 350 g de filet mignon, com 1,5 cm de grossura; usar simples cortadores de pastelaria.

Preparo: 

Salsa verde: colocar todos os ingredientes em um processador e pulsar até obter uma consistência de purê.

Cortar o bife na espessura de 1,5 cm, adicionar sal e pimenta a gosto; grelhar cada lado da carne durante 3 minutos.

Coloque o bife no topo do pão tipo Sueco da Pinheirense, adicione a salsa e sirva imediatamente.

Aproveite as ofertas do Hortifruti Quitanda

Até o próximo dia 11, domingo, ou enquanto durarem os estoques, o Hortifruti Quitanda, localizado em Pinheiros, São Paulo, mantém a oferta de produtos de primeira qualidade, dentre eles, o Pão Pinheirense – Integral, Linhaça, kümmel ou com sementes.

Os produtos da Pinheirense são artesanais, integrais e livres de conservantes e produtos químicos.

Confira as demais ofertas do Quitanda ( clique nas imagens para ampliá-las):

Produtos Pinheirense em oferta no Quitanda Pinheiros

Até o próximo dia 02, o Quitanda Pinheiros segue com ofertas de vários produtos – carnes e peixes, linha de hortifruti etc. E, claro, você encontra produtos da Pinheirense como os Pães tipo Sueco e o Pão de Forma entre a variedade de ofertas.

Vale destacar que a Pinheirense fabrica pães integrais, com combinações variadas de sementes e livres de conservantes e produtos químicos. A produção é artesanal, e a empresa está no mercado há mais de 70 anos.

O Quitanda está localizado na Rua Mateus Grou, 159, Pinheiros. Telefones: (11) 3081-7901; 3060 3230. Funcionamento: de segunda a sábado, das 07h às 21h. Domingos e feriados: das 08h às 18h.

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A verdade sobre os queijos mofados

Alguns queijos, tais como o roquefort, o azul dinamarquês e o stilton, foram feitos para mofar. Mas aquele bloco de cheddar esquecido no fundo da geladeira está mofado porque foi invadido por esporos de fungos.

A boa notícia é que ele pode ser salvo. Basta retirar a região bolorenta mais uns 2 cm de queijo sem mofo e jogar fora. Caso encontre mofo em brie, queijo de cabra ou qualquer outro queijo cremoso, ele não pode ser aproveitado. Jogue-o fora ou você corre o risco de passar muito mal.

Talvez, você já tenha ouvido falar que é possível “tratar” o mofo de um queijo passando um pano embebido em vinagre sobre o bolor. Não é verdade. Assim como o conselho, errôneo de que colocar o queijo mofado dentro de um saco plástico com cubos de açúcar serve para absorver o mofo.

Quando você já é capaz de enxergar placas de mofo em um queijo, o bolor já começou a criar suas raízes invisíveis. Por isso, são necessários cortes bem profundos para remover o mofo de queijos duros.

Outro conselho: não deixe queijo fora da geladeira por mais de 2 horas e fique de olhos bem abertos para qualquer pontinho de mofo.

Dicas de saúde: coma feijão

Presente na alimentação diária de milhões de brasileiros, o feijão contém ácido fólico, vitaminas A e C, e os maduros (na casca) são ricos em proteínas e em ferro. A população brasileira conta com uma grande variedade de opções a serem cultivadas e consumidas.

Os tipos mais conhecidos são o feijão-preto, o feijão-fradinho, o feijão-branco, o feijão-carioca, o feijão-rosinha, o feijão-roxinho, o feijão-mulatinho, entre outros. O brasileiro consome em média 12,7 kg de feijão por ano.

Feijões-verdes (que também podem ser amarelos ou roxos) são colhidos ainda não maduros. Tanto a vagem macia como as sementes suaves são comestíveis. Às vezes, são chamados de feijão-branco. Nas variedades com casca, apenas as sementes são comestíveis. Alguns, como a vagem, são colhidos ainda verdes, já outros amadurecem no pé.

Valor nutricional

Feijão-de-lima e fava são boas fontes de proteína, fornecendo cerca de 7 g por cada meia xícara. A mesma porção de feijão baby ou de feijão-de-lima contém 2 mg de ferro, mais que o dobro das favas e quatro vezes a quantia em ½ xícara de feijão-verde.

Todas as variedades contêm ácido fólico, vitaminas A e C. Feijão na casca tem mais tiamina, vitamina B6, potássio e magnésio. A fibra solúvel em feijão com casca pode reduzir o colesterol, mas a presença de carboidratos como rafinose pode provocar gases.

O Pão de cada dia

Dentre as vantagens do pão, pode-se destacar que é uma boa fonte de carboidratos complexos, além de ser rico em niacina, riboflavina e outras vitaminas B; algumas variedades fornecem boas quantidades de ferro; pães de cereal integral contêm alto teor de fibras.

Os carboidratos devem compor em torno de 50% das calorias ingeridas diariamente em dietas balanceadas. São importantes fontes de energia, principalmente para o cérebro, e garantem que o corpo poupe suas preciosas proteínas musculares da queima metabólica.

O tipo de farinha utilizada e a maneira como ela e os demais ingredientes interagem resultam nos diversos tipos de pão e em suas texturas e sabores específicos. Quando a farinha de trigo é amassada com algum líquido, as proteínas de glúten absorvem a água, resultando numa massa elástica que acumula gás do levedo de fermentação; Formam-se bolhas de dióxido de carbono, resultando numa textura leve.

O centeio e outros tipos de farinha possuem quantidades variadas de glúten, mas nenhuma se equipara à do trigo – razão pela qual os pães produzidos com outros cereais tendem a ser pesados e grossos. Para fazer um pão de centeio, de cevada ou de outros cereais e obter uma textura mais leve, adiciona-se um pouco de farinha de trigo à massa.

O sabor e a textura também sofrem influência do tipo de líquido misturado à massa – água, cerveja, leite e suco de frutas são as opções mais comuns. Açúcar e mel podem ser utilizados para “alimentar” o levedo e fazer com que o pão cresça mais rápido. Uma pequena quantidade de sal é necessária para fortalecer o glúten e controlar o ritmo de multiplicação do levedo. Manteiga, ou outra gordura, costuma ser adicionada para conferir sabor a pães industrializados.

Sempre verifique os ingredientes. Os pães produzidos em grandes quantidades apresentam vários conservantes, emulsificantes e alvejantes ou corantes, para prolongar o período de validade e melhorar a apresentação do produto.

Benefícios da pimenta

O gosto picante confere um sabor a mais a diferentes pratos, de diversas culturas. Temida por alguns e indispensável para outros, consumida na medida certa, a pimenta traz muitos benefícios à saúde.

Mais nutritiva do que o pimentão-doce, as variedades vermelhas geralmente possuem um conteúdo nutricional mais elevado do que as verdes. São excelentes fontes de antioxidantes, em especial de betacaroteno e vitamina C.

Uma pimenta-vemelha (45 g) possui cerca de 105 mg de vitamina C, mais do que o dobro da quantidade estabelecida pela Ingestão Diária Recomendada (IDR). Além disso, contém bioflavonóides, pigmentos vegetais que, de acordo com alguns pesquisadores, teriam características anticancerígenas.

A pimenta também pode ajudar a aliviar a congestão nasal, e a prevenir a formação de coágulos causadores de infartos ou derrames. Além disso, ajuda na liberação de noradrenalina e adrenalina, também associadas à melhora do ânimo de pessoas deprimidas; combate a enxaqueca, por provocar a liberação de endorfinas, potentes analgésicos naturais; a pimenta também se mostra útil contra infecções, por combater as bactérias, já que tem poder bacteriostático e bactericida, e não prejudica o sistema de defesa, mas, pelo contrário, estimula a recuperação imunológica.

Curiosidade: Um copo grande de leite funciona como antídoto para a pimenta. Para abrandar a sensação de ardência após ingerir uma pimenta picante, recomenda-se beber um copo grande de leite. Os capsaicinóides se diluem em gordura, e o leite (exceto o desnatado) contém gordura.

Pinheirense mantém parceria há mais de meio século com Grupo Pão de Açúcar e Casa Santa Luzia

Há mais de meio século, a Pinheirense é parceira das conceituadas empresas Grupo Pão de Açúcar e Casa Santa Luzia. Tais parcerias confirmam o sucesso dos produtos Pinheirense e o reconhecimento da qualidade preservada ao longo de seus 74 anos de história.

Fundado em 1948, o Grupo Pão de Açúcar foi pioneiro no setor varejista de alimentos no Brasil. Hoje, é a maior empresa de distribuição do país. A parceria com a Pinheirense teve início já na inauguração da primeira loja, há mais de 60 anos.

A paulista Casa Santa Luzia iniciou sua história em 1926, na esquina das ruas Augusta com Oscar Freire, época em que Sr. Henrich já cultivava uma amizade com os Senhores Jorge e Álvaro, então proprietários do estabelecimento. Em 1981, a Santa Luzia mudou-se para a Alameda Lorena, onde conta com uma equipe de 450 funcionários. Trabalhando com os conceitos de qualidade e variedade, a Santa Luzia oferece os melhores produtos produzidos no Brasil e no mundo.

Para a Pinheirense, é uma grande satisfação fazer parte da história dessas duas empresas.

O tempo passou, mas a marca permanece fiel às suas raízes e, sobretudo, à qualidade. E a clientela, também! Ao longo de seus 74 anos, a Pinheirense se tornou um desses raros exemplos em que a tradição do antigo se renova no frescor de cada fornada.