Canjica diet para a Páscoa

Muitas famílias mantêm a tradição de consumir canjica na Sexta-feira Santa. Essa sobremesa típica da culinária brasileira é rica em fibras e minerais, fornecendo muita energia ao organismo. Selecionamos uma deliciosa receita de canjica diet, para que você possa saborear esse doce, sem culpa.

Ingredientes para a canjica: 1 e ½ xícara (chá) de milho para canjica (320 g); 5 cravos-da-índia; 1 pau de canela; canela para polvilhar.

Ingredientes para o leite condensado: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado (116 g); ½ xícara (chá) de adoçante (16 g); 1 colher (chá) de margarina light (10 g).

Como fazer:  

Faça o leite condensado: coloque todos os ingredientes no liquidificador, acrescente ½ xícara (chá) de água fervente e bata por 5 minutos. Passe para uma vasilha com tampa e deixe na  geladeira até o momento de usar.

Prepare a canjica: na véspera, coloque o milho para canjica de molho em uma tigela com água. No dia seguinte, escorra o milho, passe-o para uma panela de pressão, acrescente 6 xícaras (chá) de água (1,2 litros) e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder abrir a panela, e verifique se o milho está macio. Se não estiver, acrescente um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Em seguida, acrescente a receita de leite condensado, os cravos, o pau de canela e, se necessário, um pouco mais de adoçante. Mexa e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.

Rendimento: 10 porções.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Antepasto de berinjela e Pão Sueco

Selecionamos uma receita de antepasto de berinjela que cai super bem com o pão sueco da Pinheirense. Prática, saudável e saborosa. Experimente!

Anote aí:

Ingredientes: 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas; 1 pimentão verde cortado em tirinhas; 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas; 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas; 2 cebolas grandes cortada em tirinhas; 250 ml de azeite; 1 xícara de vinagre de vinho tinto; orégano a gosto; 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço; sal a gosto.

Modo de preparo:

- Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas. Arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio;

- Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150º graus) por 15 minuto;

- Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas, dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia);

- Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira;

- Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso;

- Sirva com pão tipo sueco Pinheirense e, se quiser, com carnes.

Como aproveitar sobras de alimentos

Aproveitar sobras de alimentos é uma atitude consciente, econômica e contrária ao desperdício, que, infelizmente, ainda é tão frequente em nosso país, onde milhares de pessoas passam fome todos os dias. Além disso, vale a pena estar a par de alguns “truques” culinários. Pensando nisso, assim como na importância desse ato, selecionamos algumas dicas de como aproveitar sobras de alimentos para o preparo de pratos saborosos.

Aproveite as sobras de carne:

Escondidinho de carne moída

Ingredientes: Carne moída já pronta; 1 kg de aipim; catupiry; manteiga; 1 gema.

Preparo:

Coloque o aipim para cozinhar em água com sal, até ficar bem mole. É importante ser um aipim de boa qualidade de forma que possa ser amassado sem muito sacrifício.
Depois de cozido, amassar o aipim até que este vire um purê. Coloque um pouco de manteiga para fazer a liga.

Pegar os ramequins e forrar com o purê de aipim; colocar a carne moída de forma que possa acomodar o catupiry e, por último, fazer uma tampa com o purê e fechar o ramequim. Pincelar com a gema de ovo e colocar no forno na temperatura de 180°. 

Aproveite as sobras de arroz:

Arroz cremoso com milho, cenoura e requeijão.

Ingredientes: 5 xícaras (chá) de arroz cozido; ½ xícara (chá) de uva passa; 1 cenoura ralada; 1 lata de milho escorrida;  ¾ de xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 pote de requeijão; 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta a gosto;  ½ xícara (chá) de salsa picada.

Preparo:

Misture o arroz, a uva passa, a cenoura e o milho. Coloque em um refratário untado com manteiga. Reserve. No liquidificador, bata o leite, a manteiga, o requeijão, o parmesão, o sal e a pimenta. Misture a salsa e despeje sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Nesse arroz você pode misturar os legumes de sua preferência e ainda usar sobras de arroz.

Coxinha com massa de arroz:

Ingredientes: Massa: 3 xícaras (chá) de sobras de arroz; 2 xícaras (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) de margarina; Sal a gosto; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Recheio: 1 peito de frango temperado cozido e desfiado; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 1 colher (sopa) de azeite; 1 tomate sem pele e sementes picado; 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes; Salsa a gosto; Sal e pimenta a gosto; 2 claras; Farinha de rosca para empanar.

Preparo:

Massa: Em uma panela, coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal. Leve ao fogo e quando ferver, coloque de uma só vez a farinha. Mexa com força até que a massa solte do fundo da panela. Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo. Cubra a massa e deixe esfriar.

Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, o frango, e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a azeitona, a salsa e desligue o fogo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove. Faça bolinhas no tamanho desejado. Abra cada bolinha e recheie com o frango. Molde as coxinhas. Passe na clara de ovo batida e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

Dica: Aproveite sobras de arroz para preparar as coxinhas.

Refresco de café:

Já experimentou refresco de café? Guarde as sobras de café dentro das formas de gelo. Para o refresco, junte água e açúcar e um cubo de café gelado. Muito refrescante e estimulante no calor. Aproveite do mesmo modo as sobras de chá, acrescentando um pouco de limão.

Dica:

As sobras de alimentos podem ser reaquecidas sem ressecar e sujar panelas. Embrulhe em quadrados de papel alumínio com as pontas firmemente viradas para baixo e colocadas no forno quente, por meia hora. Galinha, legumes, purê de batatas e outros alimentos ficam realmente mais saborosos.

Aumente o bife de carne moída, bife de hambúrguer, acrescentando legumes cozidos e amassados (use sobras de legumes).

Faça você mesmo: vinagres de framboesa, de ervas e de flor de sabugueiro

Desde os primórdios da civilização, o vinagre já era usado como conservante e tempero de alimentos e, ainda, como remédio para diversos males. Em sua produção, líquidos fermentados e açucarados, como o vinho ou a sidra, “estragam” ( bactérias presentes nesses líquidos transformam o álcool em ácido acético).

Para a produção de vinagres de qualidade, são indispensáveis excelentes ingredientes e um longo tempo de maturação. O vinagre confere à salada, em combinação com o óleo certo, um sabor especial.

Faça você mesmo alguns tipos especiais de vinagres:

Vinagre de framboesa: 250 g mais um punhado de framboesas frescas; 1 litro de vinagre de champanhe ou de vinho branco com teor de acidez de 7%; 1 colher (sopa) de mel.

Lave e seque os 250 g de framboesas; coloque-as em uma panela e amasse-as levemente. Adicione o vinagre e o mel e aqueça a 40°C. Ponha a mistura em um copo ou garrafa grande de vidro e vede com um tampão feito de gaze. Reserve por 14 dias em local escuro e não muito frio, agitando de vez em quando. Passe a mistura primeiramente por uma peneira bem fina e, em seguida, filtre em uma toalha de musselina. Coloque em um frasco e, antes de fechá-lo, adicione o punhado de framboesas frescas bem lavadas. Guarde em local fresco e escuro.

Vinagre de ervas: 3 ramos de manjericão; 2 ramos de tomilho; 3 ramos de manjerona; 1 ramo pequeno de alecrim; 3 ramos de salsa; 1 ramo de tomilho-limão; 1 colher (sopa) de grãos de mostarda; 6 grãos de pimenta-do-reino; 1 litro de vinagre de vinho tinto ou branco ( 7% de acidez).

Lave as ervas e seque cuidadosamente com papel-toalha. Coloque-as com os grãos de mostarda e pimenta-do-reino em um ou mais frascos bem lavados. Cubra com o vinagre e feche bem o frasco. Guarde em local escuro e não muito frio por 3 a 4 semanas.

Vinagre de flor de sabugueiro: 8 flores de sabugueiro; sal; 1 litro de vinagre de vinho branco; 250 ml de vinho branco; 100 g de açúcar.

Mergulhe as flores de sabugueiro em água com bastante sal por 3 a 4 minutos. Retire-as, lave-as e deixe secar sobre papel-toalha. Aqueça o vinagre, o vinho branco e o açúcar em uma panela grande. Coloque as flores de sabugueiro em um frasco e cubra-as com a mistura do vinagre. Feche bem o frasco e reserve por, no mínimo, 2 semanas.

Receita: bife grelhado com salsa verde

Foto: Alessandra Pimentel

Ingredientes: Pão tipo Sueco Pinheirense; 15 g de salsa; 10 folhas de manjericão; 10 folhas de menta; 1 dente de alho picado; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de alcaparras; 2 filés de anchovas ( sem óleo); 2 colheres de azeite; sal e pimenta-do-reino a gosto; 350 g de filet mignon, com 1,5 cm de grossura; usar simples cortadores de pastelaria.

Preparo: 

Salsa verde: colocar todos os ingredientes em um processador e pulsar até obter uma consistência de purê.

Cortar o bife na espessura de 1,5 cm, adicionar sal e pimenta a gosto; grelhar cada lado da carne durante 3 minutos.

Coloque o bife no topo do pão tipo Sueco da Pinheirense, adicione a salsa e sirva imediatamente.

O molho ficou apimentado demais?

Acrescente duas gotas de extrato de baunilha ao molho e ele deverá ficar mais suave. O extrato de baunilha é o melhor condimento para essa função, porque a vanilina, os açúcares e os aminoácidos presentes na baunilha diminuem a potência da pimenta em um ou dois graus.

Curry extrapicante

Suavize-o com purê de maçã. Adicione 30 ml de purê de maçã para cada 90 ml de molho curry e prove. Se necessário, continue a acrescentar o purê até o curry ficar aceitável.

Equilibre o sal com açúcar

Caso você coloque sal demais em um ensopado ou sopa, salve-os com uma colher de chá de açúcar granulado. Ele absorverá o sal e equilibrará o sabor. Você também pode acrescentar uma colher de chá de mel.